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野菜で13kgのダイエットに成功した管理栄養士が教える、本当に体に良い野菜BEST8

      2015/09/17

本当に体に良い野菜って何?野菜の持つ効果と、調理のポイントなどをまとめました。



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第1位 にんにく

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にんにくを多く食べている人は、胃がんのリスクが約半分に減るという研究があります。

1日1かけら食べるだけでも、がんの予防効果が期待できるという研究があります。

にんにくに含まれる成分に、傷ついた細胞が「がん」になるのを抑える働きがあるからです。

生で食べると、胃腸の弱い人は胃が荒れやすくなります。

弱火でじっくり加熱することで、栄養成分が壊れにくく、旨味も出やすくなります。

にんにくを食べると匂いが気になると思いますが、牛乳と一緒に食べると、匂いが残りにくくなります。

 

第2位 かぼちゃ

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かぼちゃは、ホルモンバランスを整えたり、ダイエットの効果があります。

糖質は多いですが、食物繊維も多い野菜です。

糖質が多いからといって、野菜からの糖質を極端に制限してしまうと、他の糖分が欲しくなって、お菓子をドカ食いしてしまうなどにつながります。

かぼちゃをおやつ代わりに食べると、食物繊維を一緒に摂れるので、おすすめです。

 

第3位 キャベツ

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キャベツは、強力な抗酸化作用を持つため、病気や老化を予防する効果があります。

切って放置せず、すぐに食べ、食べる時もよく噛んで食べてください。

キャベツは生で食べる方が、栄養が効率的に摂れます。

外側の葉にビタミンCが多く含まれるので、痛んでなければ、なるべく捨てないでください。

 

第4位 ケール

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ケールは、葉っぱ2枚で牛乳1杯分のカルシウムがあり、骨を強くする効果があります。

βカロテンもブロッコリーの約4倍あるので、美肌効果が期待できます。

品種改良された苦味の少ないケールもあり、炒め物にしても美味しいです。

 

第5位 ブロッコリー

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ブロッコリーは、ストレスに耐える力を付けてくれます。

また、ビタミンCも豊富です。

ブロッコリーの栄養を逃がさない料理法は、「蒸す」ことです。

塩を少し振って蒸すと、甘みがUPします。

 

第6位 しょうが

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しょうがは、ジンゲロールという成分に、抗炎症作用があります。

加熱すると体を温める効果が強くなるので、炒め物をする時のスパイスやカレーに入れるなど、隠し味として使うのがおすすめです。

生のしょうがには、殺菌作用があります。

 

第7位 玉ねぎ

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玉ねぎは、切って15~30分空気に触れさせてから加熱すると、栄養が壊れにくくなります。

逆に水にさらすと、栄養が流れ出てしまいます。

 

第8位 にんじん

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以上です。

この記事は、9月23日放送「林修の今でしょ!講座 スーパードクターに学ぶ知っておきたい医療・健康3時間SP」よりまとめました。

録画を忘れていて、気が付いたら10分経過していました・・・。

なので、7位の途中からのまとめになってしまいました。

すみません。

「ダイエットに成功した管理栄養士」とタイトルに出ていたので、

ダイエットに良い野菜の紹介だと思って期待して見ていたのですが、

特にダイエットは関係なく、本当に体にいい野菜のお話でした。

ブロッコリーは茹でるより蒸した方がいいというのは良く聞く話ですが、

玉ねぎは切ってしばらく置いておいた方がいいというのは初めて知りました。

同じ食べるなら、しっかりと栄養が摂れた方がいいですよね!

 - 健康・医療

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