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味噌汁の作り方 かつおだし編

      2015/10/07

かつおぶしから出汁を取るなんて難しそう・面倒くさそう、とつい敬遠してしまいがちですが、実はとっても簡単なんですよ!



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出汁をとるのに、最適の削り節は?

かつおだしを取る時、かつおぶしを削った「削り節」を使います。

「削り節」といっても、削り方の大きさや厚さにによって、色々な種類があります。

その中でも、出汁を取るのに最適な削り節が「花かつお」「厚削り」です。

まずは、この2つの削り節の特徴と、おススメの料理をご紹介します。

 

花かつお

ひらひらとした薄く大きめに削られた削り節です。

香りが良く、上品なダシになります。

お吸い物や煮物など、素材の味を大切にしたい料理に最適です。

味噌汁も、この花かつおを使います。

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厚削り

その名の通り、厚めに削られた削り節です。

旨みの強い濃いダシになります。

うどん・そば・煮物・鍋・おでんなどの料理に最適です。

無題2

 

かつおだしで作る豆腐とわかめの味噌汁

材料(約4人分)

水             1000cc
花かつお     30~40g
味噌       適量
豆腐      1丁
わかめ    もどしたものをお好みで

 

【参考記事】

味噌汁の作り方 – 味噌の量はどれくらいがいい?

 

作り方

①鍋に水を入れ、火にかけます。

②沸騰したら、花かつおを入れて、弱火で2分程煮出します。

③火を止めて、キッチンペーパーで濾します。

この時、花かつおを搾ったりしないでくださいね。

出汁が濁ったり、苦みが出たりしてしまいます。

④出汁を鍋に戻し、味噌を溶き入れます。

⑤適当な大きさに切った豆腐とわかめを入れます。

⑥再度「弱火」で温め、沸騰する前に火を止めたら完成です。

この時、煮立たせないよう、くれぐれもご注意ください。

せっかくのお味噌の香りが飛んでしまいます。

 

味噌汁の具材に、大根・キャベツ・じゃがいもなど、

火を通すのに時間がかかるものを入れたいときは、

味噌を入れる前に、出汁で煮ます。

そして、一旦火を止めてから、味噌を溶き入れ、

再度、弱火で温めます。

 

かつおだしの取り方は、本当に簡単なので、

是非、挑戦してみてくださいね!

 

 - 味噌を使ったレシピ

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